上海美食盛宴牛肉大葱芹菜馅的绝妙制作技巧揭秘传统芹菜圆葱牛肉馅包子秘诀
芹菜圆葱牛肉馅包子的做法窍门主料：牛肉适量
辅料：葱适量、盐适量、油适量、鸡精适量、十三香适量、生抽适量、鸡蛋1个（或蛋清）、香油少许
步骤：
牛腱子肉上割下来的筋少的地方。选择没有筋的肉更佳。
使用小型绞肉机，将牛肉绞成细腻的碎块，去除其中的筋丝。
将绞好的牛肉加上所有调味料，一起混合均匀。加入一颗打散后的鸡蛋或蛋清，以及少许香油和花生油，拌至充分融合。
按顺序边拌边加入水，小碗中放入约半碗用来制备圆葱馅儿的包子配芹菜时所需。
食材准备：
牛肉500克
芹菜150克
鸡蛋清1个
姜末30克
蚝油50克
生抽5克
老抽5克
鸡精4克
味精4克
胡椒粉4克
十三香2 克
盐5 克
过程说明：
选购七瘦三肥新鲜牛肉，去净筋膜，用水泡去污血后控干水分。
处理好的牛肉剁碎，与鸡蛋清、姜末、蚝油等调味品混合均匀，加入100毫升葱姜花椒水逐渐搅打，使其变得更加细腻且有韧性。
搅打完成后，再加入50毫升料油，使馅儿更加丰富而不失质地。最后将切碎的150毫升芹菜添加进去，让这份美味彻底完善。
制作饺子时要注意：
和面阶段，将一公斤左右白面与酵母及温水25~35℃为宜混合均匀，并揉至发酵完整，然后放在气温较高的地方发面，如暖气边或阳光充足之处。
调馅阶段，将6:2:1比例（即六部分牛肉、二部分猪肉、一部分芹菜）剁成细糊。在此基础上再次加入大蒜和生姜一起剁碎，并以高汤（精）、五香粉、小盐及微量味精(最好使用鸡精代替)进行调整，以达到最佳口感。
包制阶段，不需要过多解释，只需将已发好的面团揪出桔黄大小的小团状，用擀面杖擀成比手掌稍大的薄片，以中央略厚设计，为增加填满馅儿空间做准备。
以上是关于如何制作一个既营养又美味的“芹菜圆葱牛肉馅包子的做法窍门”。通过这样的步骤，我们可以享受到无论是早餐还是午餐时间都能提供给我们健康与快乐的一份家常美食。
