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在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更喜欢饮用酸奶。制作酸奶有两种方法：一种是在锅中加热牛奶，使其发酵后产生酸味；另一种是在阳光下或温暖的地方放置，让它自然发酵形成酸味，这样就可以制作出酸奶。
在蒙语中，酸奶被称为“艾日格”。这是一种将新鲜牛奶放在一个容器里让其自然发酵至乳液分离时饮用的乳制品。制作酸奶的主要原料是牛奶和特定的益生菌，但也可以使用羊肉或驼肉作为原料。
要制作这种益生菌，也就是所谓的核仁格（活性乳）、必须有这些特定的微生物。在一些家庭中，这些微生物可以从其他人那里借到，也可以自己培育。但由于这些微生物非常珍贵，在许多地方都有一句谚语：“宁愿死也不断绝这种传统。”据说这个传统起源于成吉思汗，他从天上带回了一些这种特殊的微生物，并将它们带回了家乡，让他的臣民们享受这一美好事物。
在牧区生产这样的益生菌需要很大的注意力。一种常见的做法是将少量酒曲、新的牛奶混合起来，然后放在布袋里搅拌，再加入半生的米和粘米，上面撒一点白酒，然后倒入干净容器内，用干净布包住口部放置24小时以上，使其发酵成活性乳。在没有自己的微生物的情况下，每年春季开始前，人们会去邻居家请取一部分活性乳，以确保每年的供应。此外，还有一套严格的规则来处理这些宝贵的小球子，它们不能暴露于风雨之中，最好由属虎的人送出去，并且送出的时候要选择晴朗无风的日子。这一切都是为了确保能够得到活性的那些小球子，而不是已经失效了的小球子。
随着时间推移，当存储空间不足时，将它们转移到瓦罐或木桶中，每天早晨添加新鲜牛奶，用木勺不断搅拌直至出现泡沫。当它们变得足够浓稠并发出刷刷的声音时，就完成了。这样的产品既清凉又可口，是夏季消暑解渴的一大补给品，同时也是煮面的调味料之一。此外，它还有助于消化降低血压，因此在牧区，它是一个极受欢迎的饮品。
