北京牛街十大小吃排名榜揭秘牛肉大葱芹菜馅包子之道
芹菜圆葱牛肉馅包子的做法窍门主料：牛肉适量
辅料：葱适量、盐适量、油适量、鸡精适量、十三香适量、生抽适量、鸡蛋1个、香油适量、大葱1根（用于调味）
步骤：
牛腱子肉上割下来的筋少的地方。最好买没筋的肉来做馅。
用的小型绞肉机。绞完成肉沫沫了。我把肉沫里的筋挑出去了。
牛肉上加料。葱、大葱花，姜末，十三香，盐，鸡精，生抽，香油，加水拌匀成馅。
将调好的牛肉馅分多次加入100克大蒸笼中蒸好的新鲜芹菜汁中边加水边用筷子顺着一个方向搅打，使得馅的质地更加细腻和均匀。
食材准备：牛肉500克，大葱150克，大蒸笼中的新鲜芹菜汁150克（约等于150克新鲜切碎的芹菜），鸡蛋清1个、小块姜30克（约等于5厘米大小）、蚝油50克（可替换为酱油或老抽）、生抽5克、二锅头15毫升（可替换为白酒）、胡椒粉4克、小苏打2 克。
制作过程：
选七瘦三肥的新鲜牛肌膏，用冷水泡洗干净，然后控干水分，将其剁碎后过筛去除杂质，如筋丝。
将处理好的牛肌膏与所有调料拌匀，并加入温开水250毫升至350毫升不等，以达到合理湿度。此时将混合物放置静置40分钟左右，让各味道充分渗透入每一粒纤维中，使得最后出的饺皮更嫩滑，更能保持口感独特性。
在此基础上，再次调整配比以符合家庭口味，并根据实际情况进行微调调整。
最后，将已经发酵好的面团揉成光滑而弹性的状态，然后擀薄，每张面皮都要有足够厚度以容纳丰富多彩的填充物，同时也要确保不会破裂，这样才能保证饺子在煮熟时外观完美，无任何泄露的情况发生。
以上是制作高品质猪肚包心豆腐的一般流程，但这并不意味着我们不能尝试创新和改进。在家里，您可以根据自己的喜好对原有的配方进行调整，比如增加不同的蔬菜或者使用不同种类的面粉。这不仅能够满足您的个人口味，还能让您的家人朋友感到惊喜，因为他们会发现你们家的传统食谱总是在不断变化并且更新自我。
