美食攻略牛肉大葱芹菜馅的做法大全图解揭秘芹菜圆葱牛肉馅包子绝技
芹菜圆葱牛肉馅包子的做法窍门主料：牛肉适量
辅料：葱适量、盐适量、油适量、鸡精适量、十三香适量、生抽适量、鸡蛋1个（或蛋清）、香油少许
步骤：
牛腱子肉上割下来的筋少的地方。选择没有筋的肉更佳。
使用小型绞肉机，将牛肉绞成细腻的碎块，去除其中的筋丝。
将绞好的牛肉加上所有调味料，一起混合均匀。加入一颗煮熟后的鸡蛋或者其它蛋清，增加饺子的口感和水分。
在拌合过程中，边加水边用筷子顺着一个方向搅打，使馅物更加细腻。
食材准备：牛肉500克，芹菜150克，鸡蛋清1个（或整egg）、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、大蒜粉4克、小苏打2克
选取七瘦三肥的新鲜牛肉，将其剔干净筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。
把处理好的牛肉剁碎，与其他调料如姜末、高汤（精）、五香粉、大蒜粉、小苏打等进行混合调味。期间，每次加入100毫升葱姜花椒水，并用筷子沿一条方向搅拌至完全融合。
加入50毫升高温植物油，将馅物充分与之结合，这样可以避免馅中的水分流失，同时增添风味和质地。
将调好后添加150毫升切碎芹菜的馅物，可以冷藏以使其凝固并变得更为浓稠，最终用于制作饺子。
做法：
和面：将约1000公斤白面与酵母及温热水相混合，让面团发酵至气温较高的地方，如暖气旁或阳光充足处。
调馅：调整材料比例，以6:2:1的比例制备猪/羊/牛混杂肌质，再加入大葱及生姜进行细磨。加入高汤（精）以及各种调味品后进行均匀搅拌。此时，可根据个人口味微调配比以达到最佳效果。
包装饺子：揉好发好的面团形成桔黄色的小球状，每个球按需擀开成稍大的薄片，并在中心留有稍厚部分作为填充空间。此方式确保了每个饺子的外皮均匀而不易破裂，加强了内部结构和口感层次化。
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