探索南京本地菜的美味之旅品尝那些口碑极佳的餐馆
宫保鸡丁，家乡的美味佳肴，以爆炒神速闻名。据说其秘诀有三：油多、火旺、外裹一层糊。这种快速烹调方法是山东菜中重要的一部分，因此，现在它被称为“宫爆鸡丁”。宫爆鸡丁的做法如下：
材料：鲜鸡肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，以及蒜、红白酱油、醋、料酒、大料、高汤等调料。
步骤：
鸡肉拍松切成1厘米大小的丁；花生米洗净炸至脆；干辣椒去蒂去籽切段；姜蒜切片；葱白切粒。
鸡丁用盐酱油和生粉水拌匀；调汁配上盐红白酱油糖醋味精料酒生粉水高汤。
热锅下油至六成热，将干辣椒炒香，再加入花椒，然后下入拌好的鸡丁翻炒均匀，与姜蒜葱一起快速翻炖，加上调味汁继续翻炖到快熟时，用筷子轻轻扭动即可出锅，加上炸好的花生米即可食用。
温馨提示：
花椒和干辣椒不能煸焦。
卤汁要紧包住鸡肉。
这道菜以色泽棕红，口感鲜美嫩滑著称，是川菜中的经典之选，其来历源于清朝时期的一个故事。在当时，有位官员名叫丁宝桢，他在任山东巡抚期间，在一次偶然机会下尝到了济南本地人制作的爆炙鸡腿，这种风味独特而又让人回味无穷。他将此菜带进四川，并根据当地习惯调整配方，使得这道菜在四川也迅速流行起来。随着时间的推移，此菜逐渐被尊称为“宫保鸡丁”，因为在清朝官阶制度中，“宫保”是对正二品地方最高长官——总督的尊称，而这个名字背后隐藏着一个关于爱好美食与传统文化相结合的故事。
