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宫保鸡丁，家乡的美味佳肴，以爆炒神速闻名。据说其秘诀有三：油多、火旺、外裹一层糊。这种快速烹调方法是山东菜中重要的一部分，因此，现在它被称为“宫爆鸡丁”。宫爆鸡丁的做法如下：
材料：鲜鸡肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，以及蒜、红白酱油、醋、料酒、大料、高汤等调料。
步骤：
鸡肉拍松切成1厘米大小的丁；花生米洗净炸脆或去皮。
干辣椒去籽切段；姜和蒜切片；葱白切粒。
鸡丁用盐和酱油拌匀；调汁配上上汤。
锅热后下油至六成熟时，将干辣椒炒香，再加入花椒和拌好的鸡丁快速翻炒。加入姜片、蒜片及葱粒，并迅速倒入调好的汁液，一同翻炒至出锅时撒入炸脆的花生米即可。
温馨提示：
花椒和干辣椒不可煎焦。
汁液要紧密包裹住鸡肉。
宫保鸡丁特点：
色泽棕红，口感鲜美细嫩，不仅滑嫩爽口，而且不腻不燥，是川菜中的经典之选，其来历则源自清朝的一个故事：
在同治六年，当时贵州平远州的人士丁宝桢被任命为山东巡抚，他深受百姓爱戴。在他的努力下，这道菜最终传到了四川，被改良成为现在我们所熟知的“宫保鸡丁”。
此外，由于当时官阶制度中，“宫保”是对二品级地方最高长官——总督的尊称，而因为他曾任山东巡抚并升迁到四川总督，所以人们将这道菜命名为“宫保鸡丁”，以纪念他对这道美食的喜爱。
