探索家常粤菜的秘密苏州美食攻略吃货大全
一、香菇菜心
将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。
然后在炒锅内倒少许油，油热后，倒入蚝油及酱油（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定）。
炒匀之后倒入切好的香菇与菜心，不停地翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀，就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：
二、蚝油青菜
做法同上，只需普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可。
三、蒜蓉青菜
做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。
【 菠萝古老肉】
教您如何制作这道经典粤式家常美食：
材料：
主料：猪肉150克, 菠萝50克
辅料：全鸡蛋12克, 青椒10克, 红椒0.25克, 青辣椒1克
调料：糖18克, 盐2克, 味精1克, 酱料酒3毫升胡椰粉0.1克山楂片2 克
步骤：
将猪肉切成厚约0.7厘米的小块，用盐腌制。
在锅中加热，将腌制好的猪肉块炸至金黄色捞出。
锅中留底余烬，加葱花和姜末爆锅，再加适量生抽和糖调味。
加入炸好的猪肉块翻煮均匀，让其充分吸收调味汁。
5 最后淋上适量红烧汁，即可盛盘享用。
【白灼虾】
教您如何制作这道经典粤式海鮮小吃：
材料：
主料：基围虾500克
辅料：辣椒(红尖)25 克
调料：生抽50 克, 香Oil 5 克,
- 盐5 克,
- 姜10 克,
- 小葱10 克,
- 花生Oil 5 Kl.
步骤：
1.. 将鲜虾洗净；
2.. 辣椒丝放在碟子里；
3.. 用旺火热oil浸湿辣椿丝，再加入生抽、醋、高筋面粉拌均；
4.. 用旺火把清water沸腾下虾焯至熟捞起控去余water即可；
百年好合
教您如何制作这道传统甜品：
材料：
主料: 赤豆250g 百合100g;
辅料: 荸荠粉23g;
步骤:
1.. 百合浸大半小时，用清water煮五分钟捞出洗净;
2.. 百合置笼屉以慢火蒸30分钟;
3.. 马蹄粉（荸荠粉）与300ml water搅拌均匀;
4.. 赤豆浸两小时，以800ml water煮约两个小时取冷备用;
5.. 陈皮剁碎;赤豆剩余液取少许用于百合研磨为泥;陈皮于此混合熬至酸甜满意时止;
白灼芥兰
教您如何制作这道健康蔬食佳肴：
材料：
主材: 芥兰根部刮去表皮，
辅材: 新姜、新葱，
调剂: 生抽酱、糖、小勺花生oil,
步骤:
1... 芥兰洗净根部刮光；
2... 鲜姜、新葱切丝备用；
3... 芥兰烫熟待定；
4... 热锅撑小勺花生oil，将葵花籽一起爆烟气除之後将芥兰摆平并迅速移离风吹以免散焦或变硬；
5... 加进糖与生的酿造作配方调整口感直至闻得到微妙气息时停止并淋在已摆整齐如原形态提前准备过后的芽苔叶头上作为底座装盘完成准备完毕之前确保每一个细节都符合讲究这一门艺术所需的一致性保证最佳效果展示给客人。
