骑行川藏线最佳时间你知道哪个时节是品尝内特小吃酸味的最好季节吗
在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更倾向于饮用酸奶。制作酸奶有两种方法，一种是将牛奶倒入锅中加热，然后放在通风处晾凉，让其自然发酵产生酸味；另一种方法是在阳光下或高温的地方让牛奶受热发酵，直到形成酸味便可食用。这一种名为“艾日格”的乳制品，是通过将新鲜牛奶放置于容器中，任其自然发酵至乳浆分离时再饮用的。
制作酸奶的主要原料包括牛奶和活性菌，但也可以使用羊乳或者骆驼乳作为原料。活性菌被称为核仁格，是制作酸的必需品，可以从其他家庭借取，也可以自己培育。在民间传说，这种活性菌源自天界，被成吉思汗带回并与臣民共享，因此它在当地非常珍贵，有人甚至愿意为了保存这种曲种而牺牲生命。
在牧区制作这种活性菌需要很细致的手段。一开始，将少量酒曲、白酒和新鲜的羊水混合好，然后放进干净布袋里进行搅拌，最终放置在温度15度以上的地方24小时发酵，就能获得所需的活性菌。如果没有自己培育的话，每年春季都要向拥有这些曲种的人家请借，并且选择一个晴朗无风无雨的日子，在虎年的属相之人带上礼物前往，以确保曲种保持活力。
一旦得到新的曲种，就需要立即将其装入瓷盆或瓦盆中，加上适量的喂养，并保持周围环境温度在20-25℃之间，有时候还会用特制羊皮覆盖以维持最佳条件。当曲种数量增加后，便需要转移到大型容器，如瓦缸或木桶，每天早晨加入新鲜水，用专门的小棒频繁搅动，使得泡沫不断生成和扩散，当它发出刷刷的声音时，即可收获成熟的酸奶。
这款草原上的美食，不仅清爽解暑，还能帮助消化降压，对于夏季来说是一道理想的小吃。此外，它还有助于缓解酒精对身体造成的一些负面影响，因此对于牧民们来说，青睐之心尤为浓厚。
