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在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更倾向于饮用酸奶。制作酸奶有两种方法：一是将牛奶倒入锅中加热至沸腾，然后让它自然冷却并在通风处发酵，使其产生酸味；另一种方法是将牛奶放在阳光下或温暖的地方，让它受热发酵，产生酸味，从而形成了所谓的“酸”。这种乳制品在蒙语中被称为“艾日格”。
制作酸奶需要两个主要原料：牛奶和活性菌，即所谓的“核仁格”。这是一种特殊的菌种，可以从其他人那里购买，也可以自行培育。据说，这种菌种源自成吉思汗从天庭偷来的传说中的神仙饮品。
在牧区制作活性菌非常讲究，一般会使用干净布袋，将少量酒曲与鲜奶混合搅拌，或是在半生的蒙古米和粘米上加入一点白酒，再倒入刚挤出的鲜奶或初乳，并用干净布覆盖好口放置24小时，在15度以上的环境中发酵后即可成为活性菌。在每年的新生以来前夕，要向别人请取这一年份的活性菌，以保证其质量。请取时要选择无风无雨、晴朗且属虎的人带着礼物去，有活性菌的人家，并迅速返回，因为时间过长会导致酵母死亡，失去效用。
随着活性菌数量增加，要将其转移到瓦缸或木桶里，每天早晨添加新鲜牛奶，用木杆频繁搅动，使其起泡增多。当能发出刷刷的声音时，就已经成熟，可以作为饮品食用。此外，酸奶不仅清凉可口，还具有解暑健胃、富含营养等多重功效，是牧民们夏季常见的一款美食。此外，它还能帮助消化降低血压，对于胸膈闷痛也有缓解作用，因此在牧区非常受欢迎。
