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在蒙古草原上，牧民们偏爱喝酸奶，而非直接饮用新鲜牛奶。制作酸奶的方法有两种：一种是将新鲜牛奶倒入锅中加热至沸腾，然后让其自然冷却并在通风处发酵，使其产生独特的酸味；另一种则是在阳光下或高温环境中让牛奶受热发酵，从而达到相同的效果。这种被称为“艾日格”的酸味，是通过将新鲜牛奶置于容器内，让其自然凝结并分离乳浆后饮用的。
制作酸奶所需的主要原料包括活性化了的核仁格（即活性乳杆菌）和纯净无污染的牛奶或羊、驼等其他类型的乳液。此外，还有一种传说中的曲种，即成吉思汗从天宫窃取回来的神秘物质，这一传说深受民间广泛传颂，并被视为珍贵之物，甚至有民谚如“宁可丧命不能断种”来形容对此类珍贵资源的情感。
在牧区，制作这些活性曲种是一项精细工艺。在干燥且温暖的地方，将少量酒曲与新鲜乳液混合，并放置24小时，以便形成发酵后的活性曲种。如果没有自己生产，也可以向拥有这些珍贵资源的人家请借。请借时最好选择晴朗且无风雨之日，最好是属虎之人带着礼品前往，同时携带装有新的乳液容器，以确保返程不晚，以免影响曲种生存率。一旦获得这些活性曲种，就需要将它们储存在瓷盆或瓦盆中，每天早晨添加新的乳液，用木杵搅拌以促进泡沫生成，当出现刷刷声时，便可享用到清澈绿色、香气浓郁、口感绵滑的一碗美味酸奶。
作为牧民们夏季常饮的一款清凉饮品，它不仅能够解暑止渴，更具有健胃降压等多重效益。而对于那些过度摄入酒精的人来说，一碗微温的酸奶亦能起到解酒作用，因此，在蒙古草原上，青甘醇厚、营养丰富的大众欢迎产品——这道自古流传至今的小吃，被广泛认为是一款既健康又美味不可多得的事物。
