骑行中国十大主播探寻内特小吃的酸味是什么
在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更倾向于饮用酸奶。制作酸奶有两种方法，一种是将牛奶倒入锅中加热，然后放在通风处晾凉，让其自然发酵产生酸味；另一种方法是在阳光下或高温的地方放置牛奶，使其受热发酵，也能产生酸味，从而变成所谓的“艾日格”。这是一种通过让鲜牛奶自然发酵并凝结分离乳浆后食用的食品。制备酸奶主要依赖于活性菌和新鲜的乳液，但也可以使用羊乳或驼乳作为原料。
活性菌，这个称为核仁格，是制作艾日格不可缺少的物质，可以从拥有这种菌类的人家借得，也可以自行培育。据传，这些活性菌起源于天宫，成吉思汗在一次神仙宴请时偶遇并带回自己的国家。在蒙古族中，对这些活性菌非常珍视，有民谚说：“宁可断气，不断这个曲子。”意思是不愿意放弃这种珍贵的遗产。
在牧区，制作这些活性菌需要严格遵守一定程序。一般情况下，将少量酒曲与新鲜牛奶混合搅拌，并且可能会加入半生不熟的大米和粘米，以及一点白酒，再将混合物倒入干净容器中，用布覆盖口部，在温度超过15度、无风雨晴朗的情况下保留24小时，以便形成必要的发酵环境。这就是所说的“核仁格”——即准备好的活性菌用于生产更多艾日格。
如果没有自己培养这样的文化，或许每年都要去别人那里请取新的活动进行。此时，要选择一个风清雨润、阳光普照、虎年属虎之人前往，并携带礼品及装满新鲜乳液的小容器前往。如果时间过长，那么细小但至关重要的一部分——微生物，就会死去，因为它们不能承受长时间暴露在外，它们就会失去原本应有的功能。但一旦获得了这些精良保存起来，每天早晨添加新的乳液，并用木杆频繁搅拌使之充满泡沫直到它变得足够丰富颜色明亮且发出刷刷的声音，这样就完成了一次有效转化过程。当达到这一步，即可享用这美味又营养丰富的地道蒙古特产——真正意义上的艾日格。
此产品对于当地居民来说尤为重要，因为它既能够清爽解暑，又具有健胃作用。在炎热夏季里，它被广泛饮用作为面条调料，同时还有助于消化吸收。另外，由于含有益生的效果，还能够降低血压，所以被当地居民誉为最佳解渴佳肴之一。而且它还是减轻醉意的一个好办法，只需稍微加热一下，便能缓解胸膈闷痛等症状，为身体提供额外的滋养。此间描述了为什么在地域上如此流行而受到青睐的情形，其功效对健康亦十分关键。
