在二手自行车旧货市场你能找到内特小吃的酸吗
在蒙古的牧区，人们通常更喜欢喝酸奶而非鲜牛奶。制作酸奶有两种方式：一种是将新鲜牛奶倒入大锅中煮沸，然后放在通风处让其自然降温，使其发酵产生酸味；另一种方法是将牛奶置于阳光下或高温的地方，让它受热发酵产生酸味，这样就制成了酸奶。
在蒙语中，酸奶被称作“艾日格”。这是一种将新鲜牛奶放置在容器里，不加任何物质，只要让它自然发酵和凝结，当乳浆分离时，就可以饮用了。制作酸奶的主要原料是牛奶和特定的活性菌，但也可以使用羊乳或驼乳作为原料。
活性菌被称为核仁格，是制作酸的必不可少的材料。这类活性菌可以从拥有这些菌的人家借取，也可以自己培养。据说这种活性菌源自成吉思汗从天庭偷来的。在一场宴席上，神仙们给他准备了一种饮品，他尝后觉得非常美味，便想要带回家乡分享给他的臣民。但由于无法携带，便把它们粘在胡须上悄然带走，这就是为什么现在大家对这种曲种珍视至极，有人甚至愿意宁可丧命也不断绝这种传统。
在牧区生产这个活性菌十分讲究，一般会用干净布袋盛酒曲与新鲜牛乳混合搅拌，或是在半生不熟的蒙古米和粘米上洒点白酒，再加入刚挤出的初乳，将混合物装入干净容器内，用干净布包好口，然后放置15度以上环境中的阴凉处发酵24小时，即可得到 活性的蛋白质团块即为所需之曲种。如果没有自己培养，还需要每年去别人的家请些曲种，选择无风、无雨、晴朗且属虎的人最好，因为他们认为这能保证曲种活力。当拿到新的曲种后，要立即返回并迅速添加新鲜液体以保持微生物活动，以免它们死去变成死态。随着时间推移，当数量足够时，可以转移到瓦缸或木桶中，每天早晨加入新鲜液体，并用木杵频繁搅拌，使其起泡增多。当达到一定程度，即能发出刷刷声，则完成了整个过程。
对于牧民来说，酸奶是一杯清凉可口又富含营养的常见饮品，他们通常会在夏季饮用来解暑化渴，同时还能帮助消化并降低血压。此外，它也是解酒的一款佳肴，因此，在蒙古牧区里，它是一个深受欢迎且备受喜爱的小吃。
