骑行app上的内特小吃真的那么好吃吗知乎上的酸菜鱼爱好者们都在讨论
在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更倾向于饮用酸奶。制作酸奶有两种方法，一种是将牛奶倒入锅中加热，然后放在通风处晾凉，让其自然发酵产生酸味；另一种方法是在阳光下或高温环境中让牛奶发酵，直到它变酸为止。
这种被称作“艾日格”的酸味，是通过将新鲜牛奶放置在容器里，任其自然发酵至乳浆分离时饮用的。制成酸奶的主要原料包括牛奶和特定的曲菌，但也可以使用羊肉或驼肉作为基础。
这些曲菌被称为核仁格（活性乳液），对于制作酸味而言是必不可少的。如果需要的话，可以从其他人那里购买，也可以自行培育。据说这种曲菌起源于天宫，被成吉思汗带回家乡后传给他的臣民们。在蒙古族中，对这类曲菌非常珍视，有一句民谚：“宁可丧命也不断绝这一品种。”
在牧区内，制作这些活性乳液的过程十分讲究。一般来说，要找一个干净的小布袋，将少量酒曲和新鲜牛奶混合好，或在半生的粘米上撒上一点白酒，再加入刚挤出的新鲜牛乳或初乳，用干净布包裹好口，然后放置在温度至少15度以上的地方进行24小时发酵，以便形成活性的酸味产品。如果没有自己培养出这样的曲菌，那么每年春季必须向他人请借。
请取这种活性物质时，最好选择晴朗无风、无雨的日子，而且最好由属虎的人去，并带上礼物前往有此物的人家。在那儿，将新的流动水倒出来，用来盛装取来的活性物质，然后迅速返回，因为如果时间过长，这些微生物可能会死亡，从而使这个产品失去活力。
随着存储空间充足的时候，这样的材料就要转移到大缸或者木桶里，每天早晨再添加一些新的流动水，并用专门的小棒频繁搅拌，使它们冒泡并增加数量。当它们发出刷刷的声音时，就已经成熟了。这是一种常见且受欢迎的一种食物，它既清爽又营养，还能解暑降火。此外，它还具有减轻胃痛、帮助消化以及降低血压等多重益处，因此，在牧区内它是一种极受欢迎的饮品。
