苏州美食攻略东北人囤菜的快乐南方人不懂哈哈哈
如果说双11是人类史上最大规模的购物狂欢，那么，每年的立冬一过，中华民族最大规模的集体采购，就在东三省这片土地悄然上演。而这场震惊全国人民的采购，就是囤秋菜！没错，囤的就是那个平平无奇，甚至在入冬前“百菜齐放”之时，你都不会正眼一瞧的大白菜！虽然它没什么特别出彩的地方，但一入冬，它总能凭借庞大的体量，轻松占据家家户户的餐桌、地窖、阳台，以及……酸菜缸！
这个时候的大白菜，即使能当硬通货来“使用”。就比如超市将白菜作为赠品，凭券兑换。这阵仗，让人有种生活在白菜堆里的错觉。似乎只有点缀上了几颗大白菜，便能显得彻底融入了本土文化，与众不同。
而晾晒白菜，可以说是东北囤米的仪式感之一。当初冬温暖的阳光，将肥厚的白菜帮子晒得又薄又干，结实地裹住了内里，它们就已经做好了度过漫长冬天准备。此时，可以将它们搬到屋里，加盖草席棉布，或藏在地窖中，以待春季食用。最要紧的是，将这些普通的大白码在祖传大缸中发酵，使其变得晶莹透明，一股酸爽味道冲破鼻尖，便代表它已经具备了上桌潜力，可装起来送给亲戚朋友。
不起眼的大白菜才是冬天餐桌上的王者，有人说，它永远是最温柔的一种蔬果，无刺激味道，也无粘腻汁水。一如东北人的淳朴与热情，在寒冷冬日成为家家户户餐桌上的冒着乎乎热气，最暖人的那道佳肴。在寒冷气候下，“炖”成为东北常见饮食方式，而秋冬囤好的大白码，与土豆、豆腐同炖，更添滋味；或同鱼头、猪肉、粉条同炖，再是一番风味。
此外，还有木耳炒大马褂，是经典搭配中的佼佼者，用地道秋木耳与新鲜青萝卜一起翻炒，一口香甜两口脆，不腻自如。而且还有一些做法，如酸马煮饺子，让酸爽鲜香与皮糯结合，使得每个年夜饭上，都不能少一个份量。此外，大酱也是解油腻和增美味不可多作的一种调料，只要有大酱，就可以让任何蔬果都不再单调。
综上所述，这场面真让南方小伙伴惊呆了，又勾起了多少东北老铁乡愁。因此，在每一个初冬清晨，当穿梭于人群中手提肩扛的人影出现时，我们都难免生出一种“再不抢就没”的焦虑。而真正聪明的人早已默默把麻袋折叠好偷偷揣到了口袋里。不管怎样，此时整个东北就是大马褂（即绿叶）的天下，即便聊天扯家常也逃脱不了它掌控。在这里，没有哪个人会因为缺少一些简单的大马褂而感到不安，因为他们知道，无论何时何刻，只需伸手可及，他们就会找到自己的供应源——那就是自己辛勤劳动下的成果——囤积储存起来，为未来提供保障。
