儿时的米发糕几十年未尝试中国特色美食的香甜与秘密
很多人都有一种关于食物的情结，哪怕如今锦衣玉食，但总是有一种或几种儿时的味道藏在记忆深处，时不时地就会冒出来，挑拨着味蕾，触动着神经，就此打开记忆的阀门，无限回味着那熟悉不能忘怀的老味道。记忆里的味道，是幸福的味道，是一朝想起，脸上就会不自觉出现笑容，哪怕过去的时光，穷困、拮据、潦倒。
南米北面，提起米发糕，我相信会触发不少人的回忆。米发糕，是很多地方很多人儿时的美味。儿时生活没那么富裕的时候，最馋的是母亲做的洁白香甜的米发糕了。如果是哪天背着书包回家，看到家门口闻到了从厨房里就飘出来的大米发糕那一瞬间，那肯定是我急急地把书包一扔跑进厨房，就等母亲揭开锅盖的一刻。我对于那个时候的小孩子来说，大多数小朋友对这个“硬菜”有极高热情，对于我们来说，这就是餐桌上的“硬菜”，只要白口就能把自己吃撑。如果现在面前有大块蛋糕和我的这份奶油蛋糕，我仍旧毫不犹豫地选择大块蛋糕，因为我相信你也是。
喜欢了几十年的米发糕，如今，你也喜欢了。你每次吃完后，都像当年的我一样，一定要嚼得很慢，让那软嫩中带有的Q弹充分展现。这是一个简单却又难以忘怀的事物，只要有大粒籼米就能做出这种舌尖上的美妙之作。我将用我的方子分享给每一个喜欢这份传统美食的人。
【制作方法】
【材料】：籼粳混合（籼粳比例为7:3）300克、白糖40克、普通面粉40克、酵母3克、大量清水1300毫升、小量猪油。
【具体步骤】
将籼粳混合洗净后浸泡24小时，将其放在冰箱冷藏室中待用。
第二天，将浸泡好的籼粳混合捞入破壁机内，并加入大量清水（约1300毫升），启动果蔬汁或是奶昔功能，将它磨成细腻至几乎成为泥状的大豆泥。
加入适量白糖和普通面粉进行搅拌均匀，使其达到稠度适中的状态。在准备过程中，可以根据个人喜好调整添加剂数量，比如增加一些桂花或者红枣来增添风格。
搅拌后的组合静置30分钟左右，以便让所有原料充分融合并释放气体，从而促使整个团体膨胀起来，这个阶段可以根据实际情况控制时间，以确保最佳效果。
为了防止模具表面的污渍，我们需要先刷上一层薄薄的小量猪油，然后将已经准备好的组合缓缓倒入预备好的模具中，不要过度填满，以免蒸制完成后可能导致松散的问题发生。
在涂抹好猪油后的模具内，用勺子舀取已处理好的组合，每次舀取只需稍微不足为敬，即可保证各个部分均匀分布，同时避免空隙形成，也不会造成过剩的情况发生。
让这些组合静置10分钟左右，在此期间，它们会继续吸收营养素并开始进一步膨胀，为最终成型打下基础。此过程非常关键，不应被忽略，因为这一步决定了最终产品是否能够达到理想状态。
8-12.
接下来将它们进入锅中进行蒸煮操作。在使用火候较大的条件下加热锅底至沸腾状态，然后转变为平常火力蒸煮20-30分钟直到全部熟透。注意时间控制需要根据所用的模具深度及大小来调整，如果感觉还没有完全熟透，可以延长烹饪时间以保证安全性。
烹饪结束后关闭炉灶，让它们在温暖环境里再焖10分钟以上，这样可以帮助保持既软又Q弹且不会塌陷的手感。一旦温差变化减弱即可从模具中轻巧移除，不必担心黏附问题，由于之前使用猪油作为润滑剂，使得移出相对简单直接。
最后一步检查一下内部结构，看看蜂窝状是否明显，即表示成功制作出了既松软又Q弹且好吃而且不会咽喉干燥、高低温度不断跳跃而引起反感的大片切片形态享受方式——真正意义上的家庭佳肴！
