鲜辣椒牛肉酱的家常做法大全家常(自制牛肉辣椒酱的家常做法大全)
自制牛肉辣椒酱的家常做法大全步骤1:拿出牛肉先将牛肉清洗干净,有时间的一定要将牛肉放在水中泡上30分钟。然后将牛肉切成片,并且在切成丁剁碎,不太大就行。拿出葱姜蒜,将它们清洗干净后,切好,同时辣椒等也一起切好备用。
步骤2:接着起锅,然后在锅中放油,将牛肉倒入锅中炒,并且加上五香粉一起炒,这次炒主要是要将牛肉的水分炒掉。然后将葱姜蒜以及辣椒豆豉都倒入,并且在加上生抽,接着开始不停的搅拌,免得糊锅了。
步骤3:然后重点就来了,在熬煮到没什么水分的时候,我们就将白酒倒入锅中。接着继续开始慢慢的熬煮,一直到水分都熬干之后,就可以根据自己喜好撒白芝麻了。拌一下就可以关火,然后将它们装入到无水无油的瓶子中保存。自制牛肉辣椒酱的家常做法大全图解第一步:准备食材
主料:牛肉500g
辅料:生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料:豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料:八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步:食材处理
1.生姜去皮切一点姜片,其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2.牛肉放入清水中,加入少许白醋,浸泡2个小时左右,然后取出切成均匀的牛肉粒,沥干水分备用。
第三步:开始制作
1.锅中加入多一点的菜籽油,油温烧到180℃左右,降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸,姜片炸至稍微枯黄再放入香菜,最后全部焦枯捞出不用。
2.牛肉粒挤干水,下入锅中,小火慢慢煸炒出香,一定要炒干水分,否则影响味道和存放时间。
3.牛肉炒好以后,依次放入姜蒜末炒香,再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料,继续小火慢慢炒,大概5分钟左右就好了,倒入碗中晾凉,等冷却后再装入无水无油的密封瓶中。牛肉辣椒酱的做法家常简单做法用料:红尖椒2000克、牛肉500克辅料:花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺
做法:
1.将辣椒洗净
2.用绞肉机绞碎,带一次性手套
3.将葱、姜、蒜切成碎末,肉末准备好,要纯瘦肉,
4.炒熟花生,稍凉去皮
5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎
6.锅中放油将肉炒变色,淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味
7.倒入绞碎的红辣椒,开锅后改小火,熬40分钟。中间不断翻炒,以免糊底
8.放入捣碎熟的花生芝麻,再熬几分钟,熬呀熬,牛肉香辣酱出锅了
9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中,盖上盖子,凉后放冰箱保存烹饪技巧:豆瓣酱最好是东北豆瓣酱,味道更好些,花生也最好是去皮,一定要熬够40分钟,不然会有辣椒水味。酱牛肉辣椒的家常做法大全家常食材
牛腩适量,姜适量,葱白适量,蒜子适量,胡萝卜适量,料酒适量,生抽适量、老抽适量
做法
1. 牛腩切成块,姜切片,葱白切段,蒜子切块,胡萝卜切块,大蒜叶斜刀切段。锅入小半锅清水,倒入牛腩,淋入料酒,焯去血水,捞出洗净。
2. 锅入油,倒入牛腩,小火炒5分钟,放入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒,翻炒数秒。淋入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
3. 倒入半锅清水,以水没过牛腩为准,撒入胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开转小火炖1个小时。
4. 炖至牛肉软烂时倒入胡萝卜,放1勺盐,盖上锅盖,继续炖20分钟。至胡萝卜软烂,放入大蒜叶,淋入芝麻油,拌匀,即可出锅装盘!辣椒牛肉酱的做法最正宗的做法食材明细
猪肉末150g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱100g、洋葱1个、花椒粒3-4粒、料酒适量、白糖适量、辣椒粉适量、花生碎适量、熟芝麻仁适量
辣椒肉酱的家常做法
1.小洋葱切碎备用
2.炒锅放油,凉油放入花椒粒小火炸制,炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用
3.锅中放入洋葱小火炸,炸至洋葱成金捞出,洋葱不要扔,一会还要用
4.捞出洋葱末后,放入猪肉末,煸炒至猪肉变色,放入料酒去腥,小火慢慢煸炒,这时锅中的油因为有猪肉中的水分,是浑浊的
5.煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时,放入郫县豆掰酱,煸炒至豆瓣酱出红油,加入甜面酱,加入小半碗清水,加入白糖,加入辣椒粉继续小火熬制,边熬制边不停翻动,防止糊锅
6.大约小火熬10分钟左右,油吃到酱里,加入炸好的洋葱末,加入熟芝麻仁和花生碎,翻拌均匀,再次小火熬几分钟即可自制牛肉辣椒酱的家常做法大全窍门材料:牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块,大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻(熟)2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙,大料2个
步骤:
1.把辣椒去蒂洗净,沥净水分待用。
2、牛肉选用瘦一些的。把牛肉切成牛肉粒,不要切得太细。
3.把红辣椒剁成辣椒碎,大蒜切末,姜切末,把黄豆酱放在容器内,加入番茄酱,搅拌均匀。
4.锅内加入油烧热,下入花椒,小火把花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出。
5.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒,将牛肉炒至颜色变白。
6.下入黄豆酱小火炒制,要不停地搅动,防止酱汁糊锅底,将黄豆酱炒出酱香味。
7.下入辣椒碎,一起翻炒均匀,用小火加热熬制15分钟左右,期间,要不时的搅动,防止糊锅底,不用加水,鲜红辣椒里面含有水分,把辣椒里面的水分熬制蒸发出来,辣椒酱保存时间长。
8.到时间后,关火,加入芝麻,搅拌均匀自制牛肉辣椒酱的家常做法大全视频材料:牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块。
做法步骤:
1、准备好所需材料,红尖椒洗净,摊开,把红尖椒表面水分晾干,辣椒的辣度按个人口味购买,喜欢吃辣的,就买辣一些的,我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱,用干黄酱,香其酱都可以的,牛肉选用筋少一些的部位就可以了。
2、把红辣椒切去辣椒蒂,对半切开,切成丝,再切碎,这样很容易就会把辣椒就切成末了。牛肉剁成末,成末就可以,不用剁成肉泥,用机器绞的肉也可以,但是没有自己剁的好吃,嚼着有颗粒感,吃着香。
3、把黄豆酱放在大碗内,加入番茄酱,3-4汤匙水,搅匀,黄豆酱比较干,炒制时容易糊锅底,所以要加少许水稀释一下,容易炒制。把熟花生米用刀背压碎,再剁成花生碎。
4、锅加油烧热,油量要多一些,肉酱做好后,表面有一层油在表面封着,肉酱就不会变质,酱也不会发干,所以要多放一些油,下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白。
5、下入黄豆酱小火炒制,用锅铲不停的搅动,防止酱汁糊锅底,炒至出酱香味,黄豆酱要炒出酱香味,味道才香,要用小火炒制,用大火酱汁容易糊锅。
6、下入红辣椒末搅拌均匀,再加入白糖,姜末,白胡椒粉搅拌均匀,小火熬制10分钟左右,期间要不时搅动防止糊锅底,待熬制辣椒的水气散发的差不多了就可以了。
7、关火,下入味精,再下入熟芝麻和花生碎,拌匀。
8、把牛肉辣椒酱晾凉,放在带盖的罐子里,放到阴凉避光的地方存放就可以了,随吃随取,用无水的勺子盛取,保持酱面有一层油,就不容易坏掉。酱牛肉辣椒的做法最正宗的做法窍门用料:牛腱子200克,葱10克,姜10克,蒜10克,盐10克,味精10克,生抽10克,料酒10克,花椒10克,桂皮10克、草果10克,江曲米10克,干辣椒10克,老抽15克,鸡汁20克,大料3颗,小茴香15克,蚝油20克,香叶3-5片,甜面酱30克。
做法:1、牛腱子洗净,放入盘中备用。葱姜切、蒜切丁。
2、锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。
3、把洗净的牛腱子放入酱汤中,大火烧开。
4、之后改小火炖1.5小时。
5、出锅盛出,放入盘中,凉透,顶刀切成薄片即可。