南京十大人气餐厅推荐牛肉大葱芹菜馅包子做法大全图解
芹菜圆葱牛肉馅包子的做法窍门主料：牛肉适量
辅料：葱适量、盐适量、油适量、鸡精适量、十三香适量、生抽适量、鸡蛋1个、香油适量
步骤：
牛腱子肉上割下来的筋少的地方。最好买没筋的肉来做馅。
用的小型绞肉机。绞完成肉沫沫了。我把肉沫里的筋挑出去了。
牛肉上加料。葱、姜、三花调味粉（代替十三香）、盐、一点点白糖（增加甜味），鸡精，生抽和老抽，香油以及花生油。一颗新鲜的鸡蛋让馅更加细腻。
拌就行啦。边拌边加水，小碗里慢慢倒入温开水或高汤，让所有材料充分融合成一个完美的馅。
食材准备：牛肉500克，芹菜150克，鸡蛋清1个、新鲜大蒜30克、大蒜末15克、高汤50毫升，大酱50毫升、小酱10毫升、二黄酱5毫升、大豆醋5毫升、大蒜粉5毫升、小苏打2克
选七瘦三肥的新鲜牛肌，用冷水泡一下去除血污，然后切成小块并用刀刮净表面的脂肪和杂质，再用冷水冲洗干净。
把处理好的牛肌剁碎，并与剩余材料一同加入搅拌机中，将其混合均匀后放置30分钟以便吸收风味，再加入部分高汤使之充分结合，每次添加一定数量的小碗热水或高汤，不断搅打直至达到理想的口感密度，同时注意避免过于稀薄或过于坚硬。
将搅拌后的牛筋面团按比例配比为6:2:1，与猪面相混，以增添丰富性及营养价值；再将剁碎的大蒜和新鲜大蒜一起加入其中，一同均匀分布，使得每一口都能感受到这些原料间独特而美妙的化学反应和交互作用。
包制过程简单明了，只需将发好的面团揉至光滑且有弹性后切成小块状，每个小块擀展至稍厚一些，以便容纳更多美味馅料。在烹饪时，将煮熟后的面片在锡纸上涂抹少许植物油，然后轻柔地摊平并撒上几滴清凉山楂酒，这一步不仅增添色泽，也促进了腌制过程中的风味提取。
最后，将调好的牛筋米糕堆叠在盘中，上方覆盖一层薄薄的地瓜叶或者韭菜叶，让它散发出自然芬芳，同时保持外观整洁。此时，你已经成功制作出了经典传统中的“嫩绿喜事”——嫩绿虾仁炒饭！
