在内特小吃的骑行驿站你会尝试那一口酸的小吃吗
在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更倾向于饮用酸奶。制作酸奶有两种方法：一是将牛奶倒入锅中加热至沸腾，然后让它自然冷却并在通风处发酵，使其产生酸味；另一种方法是将牛奶放在阳光下或温暖的地方，让它受热发酵，产生酸味，从而形成了所谓的“艾日格”。这个过程简单，只需将鲜牛奶放置在容器里，让其自然凝结直到乳浆分离，这时就可以饮用了。
制作酸奶的关键原料包括牛奶和活性乳杆菌，也可以使用羊奶或驼奶。这些活性乳杆菌被称为核仁格，是制作艾日格不可缺少的物质，它们能促进新鲜牛奶中的乳糖转化为葡萄糖和乳糖醇，从而使得饮品变得更加美味。
据说这种特殊的活性乳杆菌源自天宫神仙赠给成吉思汗的一种神秘饮品。当成吉思汗尝到这款独特口感后的喜悦，他决定带回家乡与臣民共享。这段传说让蒙古人对此类曲种保持极高尊重，有些甚至认为这是他们文化遗产的一部分，因此即便面临生命危险也不愿意断绝这种曲种的传承。
在牧区居民中，对于活性乳杆菌的制备非常讲究。一般会准备一个干净布袋，将少量酒曲与新鲜牛奶混合搅拌，或是在半生的蒙古米和粘米上涂抹一点白酒，再加入刚挤出的鲜液或者初生的小麦汁，放置于干净容器内，用布包好口部，并将其置于温度至少15度以上、风雨无阻且晴朗环境下进行24小时发酵。经过这样的处理，就能够得到用于次年的活性乳杆菌。在没有自己培养的情况下，每年春季需要向拥有这种宝贵资源的人请教。
请取这种宝贵物资必须选择清新的日子，最好是在属虎之月由属虎之人携带礼物前往拥有该物资的人家。在此期间，要迅速倒出新鲜液体，将活性剂装入容器并尽快返回，因为时间过长，微生物可能会死亡导致失效。此后，在瓷盆或瓦盆中喂养这些小生命，并确保周围环境温度维持在20-25摄氏度之间，以免影响它们正常生长。如果需要，可以覆盖以羊皮来增强保温效果。当存储空间满载时，便要更换容器，每天早晨添加新的牛脂混合物，并用木棒不断搅拌，使其起泡增加数量，当达到刷刷声时，即可作为食用的酸辣软腐食品（也就是我们熟知的酸辣豆腐）。
对于牧民来说，无论是在炎炎夏日还是平常生活中的煮面条，都会把一些这类调料融入其中，不仅解暑止渴，而且营养价值丰富。而且，如果感觉胸闷腹痛，这样的服用还能缓解消化不良症状，同时降低血压，因此，在牧区，“艾日格”成了众多欢迎选择之一。不仅如此，这也是解酒佳肴，将其温热着服，可治愈胸膈胀闷、腹痛不适等问题，还能帮助消化降低血压，所以很受欢迎。
