云南大理人为什么爱吃生皮中使馆提醒在伊公民尊重当地卫生习惯

寒冷的冬日，苍山无月，洱海有风，山水方寸之间随处可品八珍玉食，然而对苍洱之畔的白族人民来说，没有什么比一盘生皮更能让他们快朵颐。生皮，因为略显生猛野蛮的名字，令许多人望而却步，他们错过了一道人间美味。"民以食为天”，亘古不变，中国人醉心于食物的精美制作，在云南尤是如此。年关将至，大理的乡镇响起了猪叫声和浓烟，那便是生皮即将走上餐桌的信号。

一场从宫廷到民间的风靡

生皮是大理白族名菜，从几百年前的唐朝南诏国时期，就有吃生的传统，只有宫廷贵族才能尝试。美食魔力总是在挡不住，它们风靡大理，一飞入寻常百姓家。

带着少数民族与生俱来的豪爽，对外人来说血淋淋的一盘肉，对白族人来说它可是逢年过节贵客临门时，对客人的最高礼遇。大理人提起生皮忍不住咽口水、拍案叫绝；外地人一听就多出一脸嫌弃畏惧真可谓“你之蜜糖，我之砒霜”。

大理生皮秘密

成功制作一次这样的菜品可是很讲究。一道好的成品要选用上等土猪。在大理，有三种猪肉是不适合做生的：米砂猪、病猪和老母猪。上好的材料必须选用新鲜健康的大土猪。

杀死后，不使用开水烫，而是用稻草麦秆或松毛均匀盖住，用火烧去毛发，这是一种独特且有效率的手法。这使得整只动物被烤得焦黑，然后再刮去所有硬毛，再次进行烧制。这是一个反复烧刮几次过程，以确保整个身体被完全煎熟，但同时保证表面的肉质脆嫩且香气十足。而最关键的是，不让这层薄膜焦裂或变软，因此所谓“生的”并非指完全未经加工，而是一种特殊处理后的状态，让每个细小部分都保持最佳口感。

约你来一次舌尖上的冒险

最后，将已经充分烤熟的大型动物解剖开来，即刻准备好切片享用，这样做确保了每份都是新鲜直出的。如果加上一些金黄色的调色剂，并配以特有的炖梅调料及其他佐料，那么这顿饭就完成了。在一个完整的小碗里，你可以找到金灿灿亮丽的大块肉片以及红通通细腻的地面丝条，以及在黑暗中闪耀着乌鸦光泽的地面丝条，还包括那在地面上的清洁灰色颜色的清淡香气，那种清新的美味简直令人难以置信。