云南大理人爱吃生皮探秘当地习俗与卫生问题
寒冷的冬日，苍山无月，洱海有风，山水方寸之间随处可品八珍玉食，然而对苍洱之畔的白族人民来说，没有什么比一盘生皮更能让他们快朵颐。生皮，因为略显生猛野蛮的名字，令许多人望而却步，他们错过了一道人间美味。"民以食为天”，亘古不变，中国人醉心于食物的精美制作，在云南尤其如此。年关将至，大理的乡镇响起了猪叫声和浓烟，那是生皮即将走上餐桌的信号。
一场从宫廷到民间的风靡 生皮是大理白族名菜，它早在几百年前的唐朝南诏国时期，就有吃生的传统，只有宫廷贵族才能尝试。美食总是在挡不住魔力下流行起来，大理的人们也被它吸引，最终飞入寻常百姓家。
生皮带着少数民族与生俱来的豪爽，对外人来说血淋淋的一盘肉，对白族人来说，它可是逢年过节迎客时，对客人的最高礼遇。大理人提起生皮忍不住咽口水拍案叫绝；外地人听说大理生的多是一脸嫌弃畏惧，这真是“你之蜜糖，我之砒霜”。
大理生的秘密 一道成功制成的大理生的制作可是很讲究。一开始就要选好猪肉。在大理，有三种猪肉是不适合用来做生的：米砂猪、病猪和老母猪。上好的大的则要选用上好的土猪。
杀死后的猪不会用开水烫，而是用稻草麦秆或松毛均匀盖住，然后点火烧去所有毛发。这就是独特的地方一个特色工艺。此后，将整只焦黑了再刮去毛发露出内里，再烧第二遍反复刮几次直到透彻，但仍保持脆嫩，不焦也不裂。而且那部分已经半熟，与牛排中的熟度不同，所以这“生的”含义并不相同。
接下来，将开膛破肚现杀现吃，即刻享用新鲜烤得金黄的小块便完成了这个过程。
蘸水则是另外一个关键因素，一碗清澈见底的大炖梅加调料成为最完美配搭，让每一口都充满鲜香与清甜。一盘完整的大理生活足够惊艳：金黄灿烂的小块肉片和红通通细腻丝状肌肤，以及黑乌乌色泽如墨色的蘸液，一切融为一体，让每一口都令人回味无穷。不仅如此，还包括新鲜煎制出的豌豆尖、蒜泥和面条等，是一种高雅又富丽堂皇的一餐经典佳肴。
对于白族人们来说制作这种菜品通常是一个非常庄严隆重的事情伴随着浓厚仪式感。当他们载歌载舞去屠宰时跳跃如同霸王鞭一样祭祀祖先，这既是一种文化传统也是对美食敬意的一种表达方式。大概地说，无论如何，没有尝试过一次真正的大 理 生 的经历，你就没有完全体验到了这个地方独特魅力所在。如果有一天你来到这里，不仅赏观风景，更应尽情享受地道的大 理 生，以此作为旅行不可或缺的一环。
