上海美食爱好者探索成都名小吃正宗体验等你来挑
在上海，提到四川小吃，就不得不提及地道的川菜文化。我是从上海迁居成都的人，深爱着这里的美食。典型的川菜以麻辣为主（或许广东及北方朋友会觉得口味稍重了），同时也有许多甜品作为餐后小吃……说着说着就让人流水飙情绪高涨~，好了，不多说了，现在就为大家介绍一部分四川美食，借助网上的一位朋友辛勤收集来的图片和介绍，让我们一起享受这份美食吧。
一、小吃钟水饺
钟水饺：创始人钟少白，以1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺招牌而闻名。与北方水饺不同的是，全用猪肉馅，不加鲜菜，上桌时淋上特制红油，使得口感微甜带咸兼有辛辣独特风味。钟水饺具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色，是全肉制成，没有添加其他杂质，只需尝一口即知其独特风味。
二、酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、乐山等地著名的小吃之一。制作过程中需要选用上等黄豆，用井或河水浸泡至充分，然后细磨为浆过滤出渣后再烧沸倒入木桶待用；取青砂缸放入调好的红苕淀粉和石膏水冲入沸腾的豆浆静置使其凝固成为豆花。酸辣豆花通过酱油醋辣椒面调配而成，将之撒于事先煮熟的豆花，再加入芽菜末油酥黄豆大头菜末葱花，即可享用。此款小吃以酸辣咸鲜著称，既能满足对麻香口味的喜好，也保证了营养价值。
三、川北凉粉
凉粉又被称作旋子凉粉，因为它是通过旋子打出的，与酸辣豆花同样经常见于街头摊贩出售。在南充市渡口有一家老店自清朝末年便经营此物，其凉粉细嫩且清爽，加佐料后更显香气和味道，此处凉粉由豌豆制成，并经过精心加工形成糊状待饮。此外，它还具有松软滑爽以及咸鲜无比特色，每次烹饪均需精心掌握温度与时间以确保最佳口感。
四、赖汤圆
赖汤圆拥有百年历史，其老板赖源鑫自1894年起就在成都沿街销售汤圆。他制作的小丸子煮时不烂皮也不露馅也不混汤，而在入口时不会粘筷也不会粘牙，而且非常轻盈易消化，这种特殊工艺使得每一次品尝都是绝妙体验。这款传统小吃至今仍然保持原有的质量标准，其中色泽洁白光亮皮质绵糯并非一般面团所能达到的水平，同时搭配适量甜香油增添更多层次之所以成为众人皆知的小吃之一。
五、叶儿粑（艾馍）
叶儿粑又称艾馍，在1940年代，由新都天斋改良并命名为叶儿粑，这是一种来自蜀西农家的传统食品。当年的做法选择优质材料进行加工，并采用传统工艺制作，有色绿形美细软爽口之特点，为四川地方特色小吃之一。使用糯米面包裹内心含有肉类或蔬菜填充物，以及橘子叶包裹外表，最终蒸熟呈现出清新滋润醇厚而又不失素雅之意象，一般售价仅需几块钱，便宜且诱人的！
六、中式甜面——甜水面的故事
关于中式甜面的讲述，我们首先要了解它如何诞生。一种叫做“冷月”或者“糖月”的方法来描述这个过程：将牛奶加热至温暖状态，然后加入糖霜慢慢搅拌直至完全融化；接下来，将这混合液倒回冰箱里冷冻到冰点，再取出来切碎变形，如同雪一样坚实，但却依旧保持了一丝丝湿润，这就是最经典最传统的地道糖月。如果想要增加一些趣味性，可以在其中加入各种果泥或者巧克力片，看看它们怎样与这个古老但永恒的话题相结合？
七、“燃”字系列——宜宾燃面
“燃”字系列中的一个代表作品是宜宾火爆的小 eats —— 炉火燃面，它们可以追溯到清光绪时代，当初便有人开始经营此类产品。在这种食品生产过程中，他们专注于选材严谨，比如使用本地优质透明面的基础材料，以此来提升整体品质。而为了保持其原始风格，他们将这些材质煮熟之后去除碱性部分，从而确保最后呈现给消费者的产品能够留住当初那个神秘古朴印象。
八、高档精品——玻璃烧卖
玻璃烧卖是一个由三个伙计共同开设商店，因他们最初是在“浓茶园”讨论开办抄手店，所以取了“浓”的谐音作为店铺名字，又寓意生意兴隆。这款高档精品利用纯净透明色的玻璃纸包裹内藏黑芝麻白糖的心脏中心，还有柔韧且略带焦香的手工造型，更吸引顾客眼球，让每一次品尝都是难忘记忆的一刻！
九、新奇变化——珍珠丸子
珍珠丸子的概念可能各个地区差异较大，而我这里讲述的是一种来自远方的地方，那里的珍珠丸子主要由肉制成了，却没有添加任何其他杂质，只不过内部填充黑芝麻白糖，对于那些喜欢寻找新的零嘴佳肴的人来说，无疑是个令人垂涎欲滴的发现。而如果你想换换气氛，或许试试这种不同的新奇变化会是一个很好的选择呢？
十、大众推荐——肥肠粉
对于肥肠粉，最著名的大概就是双流镇上的“白家”。他们采用的材料包括红薯面条及干红椒等原料，同时锅中的卤汁则包含猪骨头以及多种调料熬制完成。在享受这一盛宴时，你会感觉到那份卤香细腻滑爽耐嚼，是一种极致沉稳的情趣。如果你想真正体验一下，那么一定要亲身体验一下配搭锅魁喝下完毕后的那份满足感！
