南京美食探索一位行走在街头的故事
在四川，提到美食，就不得不说到成都小吃。我是地道的成都人，对家乡的美味深爱。经典的川菜以麻辣为主（或许广东和北方朋友会觉得有些过重），还有许多甜点作为餐后的小吃……总之，说着说着就忍不住流口水了……好了，不多说了，现在就为大家介绍一些四川美食，一位网友辛勤收集来的图片和介绍，我借此机会展示给JJMM、GGDD看。
一、小吃钟水饺吧。钟水饺由创始人钟少白开设，原名协森茂，从1931年起挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。与北方水饺不同的是，全用猪肉馅，没有加鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，是独具风味的一种小吃。它具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（选用上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，让肉馅细嫩化渣）和味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都及乐山等地非常有名的地方小吃。在过去，它们主要以摊担形式经营，在城市和农村普遍流行，是一种历史悠久的民间传统食品。制作豆花需要选择上等黄豆，用井水或河水浸泡至充分，然后细磨为浆，再过滤掉豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入调好的红苕淀粉和石膏水冲入烧沸后的豆浆，让其静置让其凝成豆花。最后，将酱油、醋、辣椒面及其他调料混合而成的酸辣味汁倒入事先熬烫好的豆花中，加上芽菜末、大头菜末、新鲜葱绿即可享用。这道酸辣豆花口感酸辣咸鲜，搭配清爽滑润的小米糕或其他零嘴更添风味。
三、接着谈论酸辣豆花，我们不能忽略另外一道同样受欢迎的小吃——凉粉，也称作旋子凉粉，因为它们是使用旋子打出来的，就像acidagelikebeans一样都是沿街叫卖的手工艺品。在南充创立于清朝末年，这款凉粉由谢天禄先生开始在渡口摆摊售卖，其凉粉细嫩清爽，佐料香气浓郁，便逐渐声名大噪，并被世代相传专门经营至今已成为著名小吃之一。这款凉粉采用优质豌豆去壳，用新鲜河泉洗净后磨碎，再经过加热搅拌制成糊状备用。此外，还可以根据个人喜好添加各种佐料，如蒜泥、高盐、高糖、高脂肪以及各种香草来增添更多风味。
四、今转换一下话题，要讲两种面条，一种是——甜蜜面条：制作方法如下：将高质量的大麦面团加入适量盐与温泉中揉匀并静置半小时；然后使用竹杖擀出0.6厘米厚度面的皮片，每片切宽0.6厘米宽；随后双手抓紧每根面条两端(每次5-6根)，迅速拉长，使得面条变为0.4厘米粗细。当煮熟捞出晾干之后撒少许植物油拌匀；最后，将所有调料如老抽色拉酱油、小磨麻油蒜泥芝麻油酱油混合均匀作为调汁。一旦准备好，可以将已经烫热的地瓜线放在碗中，然后淋上这份香气扑鼻且色泽诱人的调汁，即刻享用。这款甜蜜面的特色在于其粗心筋力，同时也有独特风格。
五、一则关于燃面的故事：宜宾最具代表性的小吃之一，以本土优质黄色糯米做法而闻名遐迩。这款食品不仅仅是一般意义上的炒饭，更是一个融合了当地习俗文化元素的一场盛宴，其中包括了黑芝麻、大枨仁、大黄薯块，以及各式各样的蔬菜与蛋类。而最特别的是，这些食材通过精心挑选再进行特殊处理，最终呈现出的并不只是简单炒饭，而是一个既能满足人们对营养又追求趣味性的人文科技产品。此外，还有一点不可忽视的事实就是这款燃面的最佳搭档应该是五粮液酒，这样才能真正体验到那份难忘的情愫所带来的完美结合。
六、三位夫妻肺片店主郭朝华及其妻子，由于他们夫妇共同参与制作并亲自走街串巷销售，因而得到了“夫妻肺片”的别称，他们利用牛胃袋内含有的纤维素，使得肺片变得更加柔软且易消化，同时也保证了这些零嘴能够保持其原始形态，不失其自然状态下的珍贵魅力。不过，由于时间推移，他们逐渐扩展了食材范围，并引进了一些新的技术使产品更加丰富多彩，比如牛肉心舌肚头皮等，而这个名字却依然保留下，那么为什么呢？
七、“龙抄手”这一名称其实并非因为店主人姓龙，而是在一个商讨开业计划时，“浓”字谐音“龙”，寓意生意兴隆，因此命名如此。但这并不影响它成为我国的一个重要地方小吃，其品质令人瞩目，无论是红油抄手还是海鲜抄手，都值得尝试一次！
八、“珍珠丸子”虽然全国各地也有，但我认为来自南京地区更有特色，它们通常由纯熟猪肉制成，有着晶莹剔透透明状，看起来犹如珍珠一般，所以叫珍珠丸子。而我们这里说的珍珠丸子的材料则不同，它通常包含黑芝麻白糖馅心外层包裹着极致绵密糯软的地瓜圆圈，让人一尝难忘尤其是在炎热夏日里喝下一碗冰镇涼拌冷盘之后，与这种温暖舒缓又带有微妙苦甘感触感相互映衬，那真是太棒啦！
