骑行和跑步哪个更锻炼身体内特小吃-酸
在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更倾向于饮用酸奶。制作酸奶有两种方法，一种是将牛奶倒入锅中加热，然后放在通风处晾凉，让其自然发酵产生酸味；另一种方法是在阳光下或高温环境中让牛奶发酵，直到它变酸为止。
这种被称作“艾日格”的酸味，是通过将新鲜牛奶放置在容器里，任其自然发酵至乳浆分离时饮用的。制成酸奶的主要原料包括牛奶和特定的曲菌，但也可以使用羊肉或驼肉作为基础。
这些曲菌被称为核仁格（活性乳液），对于制作酸来说是必不可少的原料。它们可以从其他家庭借取，也可以自己培育。传说，这些曲菌最初来自天界，被成吉思汗带回草原，并由他的人民共同享用。这导致了对这些微生物的珍视，甚至有民谚提到：“宁可失去生命，不要断绝这类微生物的传承。”
在牧区生产这类活性乳液需要小心翼翼地进行。一般会选择干净布袋，将少量酒曲与新鲜牛奶混合搅拌，或在半生的蒙古米和粘米上撒上一点白酒，再加入刚挤出的新鲜牛油或初乳，然后放入干净容器内，用干净布包裹好口部，在15度以上温度下的环境中放置24小时后，就能得到活性的核仁格。在这个过程中，如果时间过长或者气候条件不当，这些微生物可能会死亡，从而失去活性的状态。
因此，每年开始新的生命周期后，如果没有自家培养出这些活性物质，那么就需要向拥有者请教如何获取。如果请教的话，最好选择晴朗无风无雨的一天，即虎日，由属虎的人携带礼品前往并迅速返回，因为如果延误太久，微生物就会死去，从而失去活性的状态。此外，还需要确保温度保持在20-25摄氏度之间，有时还需将其放在较热的地方，以便促进发酵过程。在收集到足够数量后，可以转移到瓦缸或木桶中，每天早晨添加新鲜水果汁，用木杆频繁搅拌，使之充满泡沫、颜色变绿且清澈。当听到轻轻敲击的声音时，这样的产品就已经成为了一种完美无瑕的食材了。
这种山间产出的青春佳肴，不仅能够解暑消渴，而且含有丰富营养素，对于夏季炎热之际尤为理想。此外，它还有助于缓解胃痛腹泻，还能降低血压，因此，在蒙古牧区里，它是一种备受欢迎且多功能的地道饮品。
