骑行群真的很乱吗内特小吃的酸能否让你心中的疑问得到解答
在蒙古的牧区，人们通常更喜欢喝酸奶，而不是直接饮用新鲜牛奶。制作酸奶有两种方法，一种是将新鲜牛奶倒入锅中加热至沸腾，然后让其自然冷却并发酵，形成酸味；另一种方法是将牛奶置于阳光下或温暖的地方，让它受热发酵产生酸味，这样就制成了酸奶。在蒙语中，酸奶被称为“艾日格”。
制作酸奶的关键原料是活性乳杆菌，即所谓的“核仁格”。这种活性乳杆菌可以从其他家庭借来，也可以自行培养。据传，这些活性乳杆菌起源于成吉思汗从天界偷取回来的神秘物质。当时，他在一场宴席上尝到了这款饮品，并对其情有独钟，因此决定带回家乡分享给他的臣民。但由于无法携带此物，就把它粘在胡须上偷偷带走了。这就是为什么民间对于这些活性乳杆菌如此珍视，有人甚至愿意说：“宁可失去生命，也不愿断绝这种遗传。”
在牧区生产和保存这些活性乳杆菌极为讲究。一般会将少量酒曲与新鲜牛奶混合搅拌，或是在半生不熟的米和粘米上撒点白酒，再加入刚挤出的初乳，然后放入干净容器，用布包住口子，在高于15度的温度下放置24小时便可得到适合使用的活性乳杆菌。如果没有自己培育，则每年都需要向他人请教。
请教时，要选择无风、无雨、晴朗且属虎的人，以及虎日，由他们带着礼物和装有新鲜初泵儿（即初期分泌液）的容器前往拥有活性乳杆菌的人家。在那里，将初泵儿倒出来，装满了要请教的那批活性的细小生物后，便迅速返回，因为如果时间过长，那些微生物就会死亡，从而使得这一代变得无效。
随着存储空间充足，可转移到陶罐或木桶内，每天早晨再添加新的初泵儿，并用木棍轻轻搅动，以促进它们繁殖，当它们开始生成泡沫并发出清脉跳动的声音时，便已经准备好了用于制备真正的一碗美味酸奶。
这是一种常见于夏季消费的小吃，它既能解暑又能健胃。除了作为面条调料外，还能作为一种健康补充品。此外，它还有助消化、降低血压等效果，因此在牧区里acidic milk(也就是我们说的"阿斯打")是一个非常受欢迎的一种食品。
