中国美食盛宴品味十大夜市的魅力
宫保鸡丁，家乡的美味佳肴，以爆炒神速闻名。据说其秘诀有三：油多、火旺、外裹一层糊。这种快速烹调方法是山东菜中重要的一部分，因此，现在它被称为“宫爆鸡丁”。宫爆鸡丁的做法如下：
材料：鲜鸡肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，以及蒜、红白酱油、醋、料酒、鲜汤、姜片和葱粒。
制作过程：
先将鸡肉拍松切成小块。花生米洗净炸脆或去皮。干辣椒去蒂切段，姜蒜切片。
将鸡肉用盐酱油和淀粉水拌匀，将各种调料混合成卤汁。
热锅下油至六成熟时，将干辣椒炒至棕色，再下花椒，然后加入拌好的鸡丁迅速翻炒，加上姜蒜及葱粒，一起快速翻炒直到收汁。此时放入炸好的花生米，即可出锅。
温馨提示：
花椒和干辣椒不能煸焦。
卤汁要紧贴在鸡身上。
本菜特点：
色泽棕红，口感鲜美嫩滑，无论辣香甜酸都恰到好处，不但不腻，也不燥。
关于宫保鸡丁的来历：
传统地把宫保鸡丁归于川菜，但其实它真正的原产地是济南。这道菜最初由清朝官员丁宝桢所爱好，他曾任山东巡抚后被封太子少保，并最终成为四川总督。在他任职期间，这道菜从山东带到了四川，并经过后人改良，最终形成了今天我们所知的川味宫保鸡丁。
由于清朝官阶系统中的“九品十八级”，对于每一级官员都有特定的尊称，“宫保”即对正二品的地方最高长官——总督的尊称。因此，当时人们为了纪念这位大臣，把他的爱食之物命名为“宫保Chicken”。
