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宫保鸡丁，家乡的美味佳肴，以爆炒神速闻名。据说其秘诀有三：油多、火旺、外裹一层糊。这种快速烹调方法是山东菜中重要的一部分，因此，现在它被称为“宫爆鸡丁”。宫爆鸡丁的做法如下：
材料：鲜鸡肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，以及蒜、红白酱油、醋、料酒、鲜汤、姜片和葱粒。
制作过程：
先将鸡肉拍松切成小块，花生米洗净炸脆或去皮。干辣椒去蒂切段，姜蒜切片。
将鸡丁用盐酱油和淀粉水拌匀，将各种调料混合成卤汁。
热锅下油至六成熟时，将干辣椒炒至棕色，再下花椒，然后加入拌好的鸡丁迅速翻炒，加上姜蒜及葱粒，一起快速翻炒直到收汁。此时放入炸好的花生米，即可出锅。
温馨提示：
花椒和干辣椒不能煸焦。
卤汁要紧贴在鸡身上。
本菜特点：
色泽棕红亮丽，口感鲜美细嫩，不仅香甜而非燥涩，而且滑嫩爽口，无论是食客还是家庭聚餐都能大快朵颐。
关于宫保鸡丁的来历
传统地认为这道菜系川菜，但其实它真正的源头正是在济南。当年清朝同治六年的某个春日午后，在大明湖边，有一个名叫丁宝桢的大官人，因好奇与民众交流，从一个农家得知了一道令人垂涎欲滴的新食物——爆炷（即今之“宫保”）炸碎儿（即今之“爆”）。那位老妇人的丈夫是一名厨师，他用当地笨活用的筋骨肉制成了这道特殊风味，使得每一口都既软且硬，又甜又酸，是一种绝妙无比的心灵享受。在此之后，这道美食随着主厨跟随他移居四川，被改良为今天所见的川式宫保雞翼，而这个故事也让我们知道了为什么这个曾经只是山东地方小吃，却在历史长河中走向了全国乃至世界各地，让更多的人品尝并爱上这份独特风味。
