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宫保鸡丁，家乡的美味佳肴，以爆炒神速闻名。据说其秘诀有三：油多、火旺、外裹一层糊。这种方法因其快速而脆嫩，被誉为山东菜的重要烹饪技艺之一，因此，现在更名为“宫爆鸡丁”。此菜由清朝时期的官员丁宝桢传入四川，后人将胡椒换成辣椒，形成了川味宫保鸡丁。
制作过程如下：
先将鸡肉拍松切成小块，花生米洗净炸脆或去皮。干辣椒去蒂切段，姜蒜切片。
将鸡肉用盐酱油生粉水拌匀；调汁用红白酱油白糖醋料酒生粉水上汤调和。
热锅下油至六成熟时，将干辣椒炒至棕色，再下花椒，然后加入拌好的鸡丁迅速翻炒，加姜蒜葱粒及调汁快速翻炖至出锅时放入炸好的花生米即可。
本菜特点是色泽棕红口感鲜美肉质细嫩，有辣香甜酸滑嫩爽口不腻不燥。此菜原本被误认为是川菜，但实际上它源自济南，其来历与清朝官员丁宝桢有关。当年，他在任山东巡抚期间曾经品尝过当地农家女士制作的一道叫做“爆炒鸡丁”的佳肴，这道菜以其独特的风味深受他的喜爱。后来，当他奉命前往四川任总督时，便带着这道菜到四川，并经过调整发展成了今天我们所知的宫保鸡丁。在四川，这道菜又被称作“宫爆”，因为需要旺火进行爆炒。而由于这位官员被尊称为“宫保”，所以这道料理就得到了“宫保”这个名字。
随着时间的推移，此料理不仅在地方流行，还被正式献给皇帝，最终成为了一种御用的名吃。这就是如何从山东传播到北京并成为一道著名美食故事。
