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宫保鸡丁，家乡的美味佳肴，以爆炒神速闻名。据说其秘诀有三：油多、火旺、外裹一层糊。这种快速烹调方法是山东菜中重要的一部分，因此，现在它被称为“宫爆鸡丁”。让我们一起探索这道菜的制作方法和悠久的历史。
宫爆鸡丁的做法
材料准备：
鸡肉（脯肉或腿肉）200克
花生米50克
干辣椒4只
花椒20粒
蒜、红白酱油、醋、料汁、大蒜、新鲜汤、姜、大葱等适量
步骤说明：
先将鸡肉用刀背拍松，然后切成约1厘米大小的丁形。
将花生米洗净，用油炸至脆或去皮后备用。
干辣椒去蒂去籽，切成约1厘米长的小段；大蒜和姜分别去皮切片；葱白切颗粒状。
将拌好的鸡丁加入盐及少量酱油与水调和均匀制成淀粉糊；同时，将所有调味料混合在一起制成卤汁。
热锅烧至六成熟时，将干辣椒迅速翻炒至棕红色，再加入花椒，然后下入已拌好的鸡丁快速翻炒散开，同时放入大蒜片、小葱粒及卤汁，快速翻炒至出锅时，将炸好的花生米撷入即可装盘。
温馨提示
保持干辣椒和花椒不煸焦。
卤汁要紧密包裹住鸡丁。
本菜以色泽棕红而著称，其口感既鲜美又嫩滑，不仅具备了香甜酸辣滋味，更是不 oily 和不燥的手感，是一种绝妙融合。
关于宫爆鸡丁之来历，我们需要回溯到清朝同治年间。当时，一位名叫丁宝桢的人被任命为山东巡抚，他对美食情有独钟。在一次偶然机会中，他尝到了当地人制作出的爆炒Chicken 的风味，这是一种特殊烹饪技术，即将淀粉涂在Chicken 上再加热，使得Chicken 快速熟透且保持嫩滑。这道菜最终因他的喜爱而得名“宫保Chicken”，并随着他官职升迁而传播到了四川，最终成为了一道著名川菜。
