北京美食盛宴品味本土小吃的魅力
宫保鸡丁，家乡的美味佳肴，以爆炒神速闻名。据说其秘诀有三：油多、火旺、外裹一层糊。这种快速烹调方法是山东菜中重要的一部分，因此，现在它被称为“宫爆鸡丁”。宫爆鸡丁的做法如下：
材料：鲜鸡肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，以及蒜、红白酱油、醋、料酒、鲜汤、姜片和葱粒。
制作过程：
先将鸡肉拍松切成小块，花生米洗净炸脆或去皮。干辣椒去蒂切段，姜蒜切片。
将鸡丁用盐酱油和淀粉水拌匀，将调料（包括红白酱油白糖醋味精料酒淀粉水上汤）混合成调味汁。
热锅下油至六成热时，将干辣椒炒至棕色，再加入花椒，然后快速翻炒入拌好的鸡丁及姜蒜葱等配料，同时倒入调味汁翻炒起锅时放入炸好的花生米即可出炉。
温馨提示：1. 花椒和干辣椒不能煸焦；2. 汁液要紧密包裹着鸡肉。
特点：色泽棕红口感鲜美嫩滑不腻且香甜适中。
宫保鸡丁的由来：
传统上把这道菜归于川菜，但实际上它源自济南。关于为什么鲁菜中的其他菜品大多不带辣而只有宫保Chicken具有这一特点，我们需要追溯到清朝时代。当时，一位名叫丁宝桢的人在任山东巡抚期间，在一次偶然机会下尝试了当地农家的“爆炙”技术，这便是后来的宫保Chicken。这道菜因其独特的风味迅速流行，并随着时间推移，被四川人根据当地食材进行改良，最终形成了今天所知的川式宮保雞丁。
由于“宮保”的称呼来源于正二品地方最高长官——总督，这也解释了为什么这个名字与清朝官阶体系有关。在记载历史上的某些事件中，对每一级官员都有一定的尊称，而对于从二品以上的地方高级官员，则可以使用“宮保”一词，因为这样的人物如同皇帝身边的太子一样受尊敬，因此他们所吃到的美食自然也会被赋予特别的地位。
