中山美食盛宴十大必吃佳肴等你来品尝
宫保鸡丁，家乡的美味佳肴，以爆炒神速闻名。据说其秘诀有三：油多、火旺、外裹一层糊。这种快速烹调方法是山东菜中重要的一部分，因此，现在它被称为“宫爆鸡丁”。宫爆鸡丁的做法如下：
材料：鲜鸡肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，以及蒜、红白酱油、醋、料酒、大料、高汤等调料。
步骤：
鸡肉拍松切成1厘米大小的丁；花生米洗净炸脆或去皮。
干辣椒去籽切段；姜和蒜切片；葱白切粒。
鸡丁用盐和酱油拌匀；调汁配上上汤。
锅热后下油至六成熟时，将干辣椒炒香，再加入花椒和拌好的鸡丁快速翻炒。加入姜片、蒜片及葱粒，并迅速倒入调好的汁液，一同翻炒至出锅时撒入炸脆的花生米，即可出锅。
温馨提示：保持干辣椒不煎焦，同时要确保卤汁紧密包裹在鸡肉上。
本菜特点是色泽棕红且口感鲜美嫩滑，不仅没有腻感，而且具有适度的麻辣甜酸风味，使人回味无穷。
关于宫爆鸡丁的由来，这道菜原本来自济南，但由于清朝官员某位巡抚对此菜情有独钟，它被误传为川菜。而实际上，这道菜源自于山东，是为了纪念这位官员而得名。这位官员曾在任期间大力支持当地灾区，并以此作为贡品献给皇帝，从而使之成为御用的名菜之一。
