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宫保鸡丁，家乡的美味佳肴，以爆炒神速闻名。据说其秘诀有三：油多、火旺、鸡丁外裹一层糊。这种方法是山东菜中的重要烹饪技巧，因此，现在称之为“宫爆鸡丁”。这道菜的做法如下：
材料：鲜鸡肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料汁、大葱各适量。
制作过程：
将鲜鸡肉拍松切成小块；花生米洗净炸至脆或去皮；干辣椒去蒂切段；大葱切碎。
鸡肉用盐、酱油和生粉拌匀；调好卤汁包括红白酱油、小苏打等。
热锅下油至六成熟时，将干辣椒炒香，再加入花椒，然后快速翻炒入已准备好的鸡丁，使其均匀分布，并迅速煎透。此时加入姜片和蒜末进行快速翻炖。最后倒入卤汁继续翻炖至收汁，即可出锅装盘。
温馨提示：
花椒和干辣椒不能过度煸黄。
卤汁要紧密包裹在鸡肉上。
宫保鸡丁以色泽棕红、口感滑嫩而著称，不仅辣而不燥，也酸甜可口，是一道既能满足味蕾，又不失营养健康的佳肴。
关于宫保鸡丁的来历，有趣的是，这道菜原本不是川菜，而是源自山东。故事讲述了清朝同治年间，一位贤明且刚直的人物丁宝桢被任命为山东巡抚，他爱好美食，对当地九转大肠糖醋鲤鱼等极尽品尝。在一次偶然机会中，他发现了一处农家饭店的“爆炒鸡”，这是一种独特的烹饪方式，即将笨蛋（即肥嫩但难以加工的小母鸭）处理得既嫩又香后，用旺火快速爆制。这正是现在我们所说的宫保鸡丁原创方法。当时他聘请该厨师到自己府中成为私人厨师，并将此风格带到了四川，从此传播开来并逐渐形成了现在我们所见到的川式宫保Chicken Dish.
由于清朝官阶分级制度，每个官员都有一定的尊称，“宮保”即对正二品地方最高长官——总督的一种尊称，所以后人为了纪念这个喜欢吃此菜的人物，就把他最喜爱的这道美食命名为“宮保雞絲”。
