湖南红烧烂牛肉的做法(湖南红烧牛肉片的做法)
湖南红烧牛肉片的做法食材有:牛肉1000克、姜1块、八角4个、香叶4片、大葱1根、桂皮1段、冰糖1小把、红烧酱油两汤匙、黄酒两汤匙、山楂4个、油盐适量
具体做法:
第1步:先做红烧牛肉,牛肉选择肋条或是牛腩,切成大块儿,浸泡在清水中,泡出血水,然后把牛肉沥干水分待用。
第2步:热锅凉油,放八角和冰糖,小火,把冰糖炒出糖色,这一步要注意火候。
第3步:把沥干水分的牛肉倒进锅中,快速翻炒上色。
第4步:接着加桂皮、香味、葱姜,炒出香味儿,再加入黄酒,翻炒几下,加入红烧酱油,翻炒均匀。
第5步:然后一次性添加清水,水要一次加足,注意这里加的是冷水不是热水。因为牛肉虽然经过浸泡,但血水出来的不完全,需要进一步给它逼出血水,所以不能加热水。
第6步:煮开之后会有浮沫产生,用勺子及时把浮沫撇掉。
第7步:然后加入山楂,调入盐,搅拌均匀,可以倒进高压锅把牛肉压熟。湖南香辣牛肉片的做法1、牛肉切丝,放入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀腌制10分钟;
2、辣椒切丝,小米椒切丝,蒜切片,仔姜切丝;
3、油温6成热,放入牛肉丝炒至变色,盛出待用;
4、锅中留底油,放入蒜片仔姜,辣椒、小米椒;
5、放入牛肉丝、翻炒均匀,生抽1勺炒匀;
6、放入盐1勺、鸡精半勺炒匀即可。湖南水煮牛肉片的家常做法所需材料:
主料:牛肉(后腱)400克
辅料:小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少许、生姜10克、八角2粒、料酒10毫升、香菜40克、食盐3克
具体步骤:
1、首先将牛腱肉清洗过后待用。
2、然后把配料准备好待用。
3、煮锅加入清水,放进牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片一起煮至牛肉熟透。
4、把牛肉捞起,稍稍放凉后切成薄片。
5、切好的牛肉里面,加入蒜蓉和食盐拌匀。
6、花生炒香碾碎,香菜和小米椒分别切碎。
7、然后再把花生、小米椒、香菜碎加入。
8、搅拌至均匀就可以了,成品如下。湖南红烧牛肉的做法大全刘凯红烧牛肉做法:
食材明细:牛肉、土豆、洋葱、西红柿、姜、八角、小茴香、香叶、花椒、盐、冰糖粒、胡椒粉、老干妈辣椒酱、生抽、老抽。
1、2斤牛肉,切成约3厘米厚的正方形,放入大盆中,用清水浸泡半小时,期间换2次水,让里面的血水充分泡出来。
2、食材清洗干净,切姜片,头头尾尾的边角料也有用,洋葱的边角料也不要丢掉。
3、 食材都准备好了。
4、香料有:小茴香、八角、香叶、花椒粒。
5、用一个大锅,冷水下锅把牛肉块放进去,加上刚才的姜和洋葱的边角料,一大勺料酒。
6、水开后把浮沫捞出。
7、牛肉块焯水5分钟后捞出。
8、冲洗干净浮沫。
9、捞出沥干水份。
10、起锅烧油,加入冰糖粒,中火。
11、熬至冰糖融化,慢慢变成琥珀色。
12、加入沥干水份的牛肉块。
13、大火翻炒均匀。
14、这是翻炒5分钟的牛肉块,已经收干水分了,充分上色。
15、加入所有调料配料
16、翻炒2分钟后,香料的香味已经飘出来了,加入:盐、胡椒粉、糖、生抽、老抽、一大勺老干妈辣椒酱,继续煸炒。
17、最后加入西红柿块(西红柿块可以让牛肉容易软糯)。
18、加水,一定要漠过肉块,中途尽量别再加水。
19、大火烧开转中小火,烧50分钟。
20、如用高压锅,压25分钟即可,50分钟后牛肉已经很软糯了。
21、开大火。
22、土豆块提前切好。
23、加入土豆块。
24、大火烧5分钟,汤汁已经慢慢浓稠。
25、8分钟后,土豆绵软,汤汁浓稠,关火。
26、出锅装盘。湖南香辣牛肉的做法主料:牛腱子肉或牛腩1500克。
调料:大葱2棵、生姜1块,小米辣3个,小葱1棵,香菜2棵,八角2个,桂皮1块,花椒20粒,香叶4片,香草3棵,干橙子皮1块,小茴香5克,精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、辣椒节、麻椒碎、熟芝麻适量。
做法
1、牛肉放入水中浸泡60~90分钟,清洗干净捞出备用。
2、大葱白切成50mm长4段、生姜切6片,小米辣切辣椒圈,小葱、香菜切末。
3、汤锅中加清水放入牛肉、葱段2段、姜片3片、料酒适量,大火烧开撇去浮沫,2分钟后捞出牛肉用温水冲洗干净。
4、倒掉汤锅中的焯水加温水,下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段2段、姜片3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量,大火烧开改微小火慢煮2.5~3小时。
5、捞出牛肉装盆自然晾凉备用。
6、精盐、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油适量放入小碗中调制均匀。
7、取适量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片装盘;
8、辣椒圈、葱花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒锅加熟花生油50克烧至5成热,加辣椒节小火炸制15秒,倒入麻椒碎10秒后关火。
10、用勺将热油、辣椒节、麻椒碎混合物浇在辣椒圈、葱花、熟芝麻上,点缀香菜美味即成。