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宫保鸡丁，家乡的美味，以爆炒神速著称，其诀窍在于油多、火旺和外裹一层糊。这种烹饪方式是山东菜中的重要方法，因此现在它被称为“宫爆鸡丁”。这道菜的做法如下：
材料：鸡肉（脯肉或腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、大葱各适量。
制作过程：
将鸡肉拍松切成1厘米左右的丁。花生米洗净炸至脆或去皮。干辣椒去蒂切成节状。姜、大葱切片。
鸡丁用盐、酱油和生粉水拌匀；调汁时，将盐、红白酱油、大料酒等调出。
热锅下油至六成熟时，将干辣椒炒黄，再加入花椒，然后快速翻炒入拌好的鸡丁，同时放入姜、大葱片及调汁，一起翻炒至完成即可。
温馨提示：
花椒和干辣椒不可煸焦。
汁液需紧包住鸡丁。
特点：色泽棕红，口感鲜美嫩滑，无论辣香甜酸都恰到好处，不仅不腻，也不燥。
宫保鸡丁之来历
传统地将其归为川菜，但其实真正的原产地是济南。这如何与别的鲁菜不同？要追溯到清朝同治年间，当时贵州平远州士人丁宝桢因贤名被任命为山东巡按，他深受百姓爱戴且两袖清风，对地方美食有极高兴趣。在微服私访中，他发现了当地九转大肠糖醋鲤鱼等佳肴，但最令他难忘的是一道名叫“爆炒鸡”的美食，这便是后来的宫保鸡丁。当时这道菜由一个农家厨师创造，用笨骨无害而又新鲜嫩滑的一种特殊加工技巧，即先将蛋白质充分打散使其变得细腻，然后迅速加热，使蛋白质凝固形成薄膜，从而保持着内里柔软外表脆嫩。此法以后的世代相传，并在四川发展出了独具特色的味道，由胡椒换成了更具有特色的大曲辣子，使得此项技术成为今日我们所见到的宫保鸡丁。而这个技艺正是在清朝官阶尊崇下的名字“宮保”下被广泛传播开来，因为当时对二品以上的地方最高长官总督有特别尊敬之称，所以人们便把这道喜爱并流行起来的美食定名为“宮保雞腿”（今稱為「宮保雞」）。
