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宫保鸡丁，家乡的美味佳肴，以爆炒神速闻名。据说其秘诀有三：油多、火旺、鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外加一层淀粉后，在旺火中快速炒制，便能迅速熟透而保持嫩滑，这种技术被称为“爆炒”，是山东菜中的重要烹饪技巧之一，因此，现在也被称作“宫爆鸡丁”。
宫爆鸡丁的制作过程如下：
首先，将鸡肉用刀背拍松，再切成约1厘米见方的小块。花生米洗净后，用油锅炸至脆硬或去皮备用。干辣椒去蒂去籽，切成小段；姜、蒜去皮切片；葱白切成细粒。
将准备好的鸡肉块与盐、酱油和生粉混合均匀。此外，还需调配出汁，即将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、大料酒和生粉水等调料混合上汤。
锅中加入适量的油，当油六成热时，将干辣椒快速翻炒至棕红色，然后放入花椒随即下入拌好的鸡肉快速翻散，同时加入姜片、蒜片及葱粒一起翻炒，并倒入调好的汁液进行翻煮，待煮好即可盛出，将炸好的花生米撇在上面即可食用。
温馨提示：
花椒和干辣椒不能过度煸焦。
汁液要紧密包裹住每一颗鸡肉。
本菜特点：色泽呈棕红色，口感鲜美且细嫩，不仅辣香甜酸，而且滑嫩爽口，无论是快餐还是正式宴席，都能提供满意的滋味体验。
关于宫保鸡丁的来历
传统地认为，此菜系川菜，因为其配料中含有辣椒，但实际上，这是一个由来已久且逐渐演变的事实，其真正源头其实是在济南。这一点可以追溯到清朝同治年间，当时贵州平远州的一位官员——近士丁宝桢，被朝廷任命为山东巡抚。在此期间，他深受当地人民爱戴，并对当地美食产生了浓厚兴趣。他曾微服私访，品尝了许多地方特色小吃，如九转大肠糖醋鲤鱼等，但最令他印象深刻的是一种叫做“爆炒Chicken”的食品。
这道菜使用笨重而质地较软的Chicken胸肌或腿肉，小心翼翼地剥离并切碎形成小块，然后涂覆薄薄一层淀粉，使之既能够迅速熟透又防止风味流失。在烹饪过程中，加以大量花生的辅助，以及胡椒和旺火高温下的迅猛冲击，使得这道菜在短时间内达到极致完美。这份经典技艺不仅让人赞叹，也让它成为山东乃至整个中国料理界不可多得的地标性作品之一。而今天，我们仍旧能够在各个角落品尝到这款令人回味无穷的宫保Chicken。
由于该官员之后曾担任四川总督，并将此招式带到了四川，他的人民通过改进原有的方法，把胡椒换成了辣椒，最终创造出了现在我们所熟知的大众化版本——“宫保Chicken”（或者更常用的名字“宮爆Chicken”）。这里，“宮保”这个词来源于清朝官阶系统，其中，对二品级别的地方最高长官——总督，有着特别尊敬的地位，而这种尊称则因其喜爱这一食物而传承至今。
