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宫保鸡丁，家乡的美味佳肴，以爆炒神速闻名。据说其秘诀有三：油多、火旺、外裹一层糊。这种快速烹调方法是山东菜中重要的一部分，因此，现在它被称为“宫爆鸡丁”。宫爆鸡丁的做法如下：
材料：鲜鸡肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，以及蒜、红白酱油、醋、料酒、大料、高汤等调料。
步骤：
鸡肉拍松切成1厘米大小的丁；花生米洗净炸脆或去皮备用；干辣椒去蒂切段；姜蒜切片；葱切粒。
将鸡丁与盐、酱油和生粉水拌匀；将调味汁（包括红白酱油、大料、高汤等）准备好。
热锅倒入适量食用油至六成熟时，将干辣椒炒至微黄色，再下花椒，然后迅速加入拌好的鸡丁，用勺子翻炒均匀，使之散开。接着加入姜蒜片和葱粒快速翻炒，同时倒入调味汁继续翻炖。待收浓后，加上炸好的花生米，即可出锅装盘。
温馨提示：
花椒及干辣椒不可煸焦。
汁液要紧包住鸡肉。
特点：色泽棕红，口感鲜美嫩滑，不腻不燥，是川菜中的经典之一，但其实真正的原产地是济南。这道菜因清朝官员在四川任职期间带入四川，由于其喜爱这道菜并且曾任总督，所以此菜便得名“宫保鸡丁”。
关于“宫保”这个名字，其实源自清朝官阶系统。在当时，对每一级官员都有一定的尊称。“宫保”即对正二品的地方最高长官——总督的尊称。而由此而来，“宫保鸡丁”的名称便沿袭至今，为纪念那位贤明而又喜欢这道美食的人们所致敬的一道传统佳肴。
