在来到杭州之前，对于这个城市，我所知道的不多，只知道这是一个美食之城。
后来一些了解之后，我才知道，这座城市是个奇妙的矛盾体，既有传统的烟雨江南的美丽，又有现代化的高楼大厦的气息。而整座城市也因此在美食上未必是一味的遵循传统文化和手艺的陈腐，而是采取阴阳、刚柔之道并重之法，打造出自己特有的风味，在保持传统手艺的基础上崛起为一间富有现代风味的美食。有经济学家们认为，这可能就是杭州发展道路上先天的优势。
先是杭州美食的文化背景及历史渊源。据传，杭州的美食历史可以追溯到南宋年间(公元1127年~1279年)，毕竟历史悠久的南宋制度与文化对于这座城市的影响还是不容小觑。那时的杭州是一个商贸繁荣、物产丰富的城市，物资的交换与流通使得杭州成为一个文化大熔炉，而厨师们则在这种熔炉中把每个食材都淋漓尽致地体现出不同的用意，逐渐形成了杭州美食独有的传统、专业和制作史。
然而，随着时代的变迁，杭州美食的形态并没有僵化在传统当中，而是始终保持更新迭代的状态，去寻找更好的制作方式去表达自己的美味。
杭州的地域特色使得这里成为中国十大著名菜系之一，其中当然少不了使用山水田园中所产的食材制作的美食。例如，杭州的龙井虾仁，就是深得当地居民的喜爱，用到了野生虾仁、明火烹制、龙井茶叶渍制等等全套的工序，这让人在紧绷的城市生活中得到了瞬间的放松。此外，靠近宁波的杭州，也受到了海洋的阴阳气息的熏陶，而鲜、咸、酸、甜、辣这五种品味的均衡，便成了杭帮菜当中无可替代的特色。
杭州的传统美食品牌的发展历程与商业模式分析，也跟进一步刺激了这座城市的美食文化。传统的名品商家当中，王老儿、楼外楼这类品牌已经有了几十年的历史，而这些品牌当中既有历史的传统，也充满了现代的时尚气息。例如，楼外楼已经探索出了一款每日限量发售的点心套餐，既招徕了很多的年轻人，也颇具了一种稀缺性需要排队等待的感受。
而杭州新兴美食产业链的布局与底层支持探讨，远没有停留在传统制作工序当中。例如，最近饮品和甜品店的市场方兴未艾，不仅呈现出更年轻、更国际的风格，而且依靠资本的力量进行疯狂扩张。从一家本土品牌的星巴克喜茶，到阿莫西林的一派等等，都已经在丰富这个城市的美食种类。
这些也让人不得不思考杭州美食行业的未来走向与商业机会预测。在未来，杭州美食可以呈现出更多更多样的风貌，迎来越来越多的国际投资者，让这座城市在美食领域里更胜其他城市。毕竟，正如周星驰所说，只有癫狂才能使人突围，只有与众不同才能使自己成为翘楚。
